Quy trình chế biến cá chình và thị trường nội địa

Lươn được giết mổ, làm sạch, luộc và quay từ khi đánh bắt đến khi chế biến thành món ăn.Trong cuộc phỏng vấn, phóng viên nhận thấy từ năm nay, nhiều doanh nghiệp chế biến lươn trong nước đã giảm xuất khẩu, chuyển sang bán nội địa với số lượng lớn.Phóng viên nói vui: để làm được một con lươn nướng phải mất hơn 20 công đoạn và hơn hai tiếng đồng hồ.Trước hết, nên cho lươn tạm ngưng trong khoảng 36 giờ.Mục đích của huyền phù là loại bỏ chất nhầy và mùi vị của đất bám trên cá.Bước tiếp theo là nước sốt, phải rang và ngâm trong bốn lần để làm đậm đà hương vị.
Trong hai năm trở lại đây, xu hướng xuất khẩu cá chình sang bán nội địa ở Trung Quốc đã rõ ràng.Số lượng các nhà kinh doanh dịch vụ ăn uống liên quan đến cá chình trong nước đã tăng hơn 14% trong hai năm liên tiếp.Sự đa dạng của các món ăn từ lươn đã lên đến hơn 60000. Gần 10 triệu người Trung Quốc ăn lươn ít nhất một lần mỗi tháng.Trung Quốc luôn là nước xuất khẩu cá chình lớn.Hơn 60% lươn om được bán ở Nhật Bản đến từ Trung Quốc.Cuối năm ngoái, có thông tin cho rằng một doanh nghiệp Nhật Bản đã ngụy trang lươn Trung Quốc sản xuất tại Nhật Bản trong hơn 5 năm.Hiện nay, tiêu thụ lươn ở Trung Quốc chiếm 60-70% tổng sản lượng, và tổng sản lượng tiêu thụ đang dần bắt kịp với Nhật Bản.Giờ đây, một chuỗi sản xuất và tiếp thị cá chình hoàn chỉnh đã được hình thành ở Trung Quốc.Thông qua hoạt động hiệu quả của hệ thống chuỗi cung ứng suất ăn, chỉ mất 72 giờ từ nhà máy đến bàn ăn là lươn nội địa đã đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng.
Mùa hè năm nay, nguồn cung và giá lươn nướng Nissan không rõ ràng lắm.Trước thềm Lễ hội lươn sắp diễn ra, thị trường Nhật Bản vẫn phụ thuộc vào loại lươn quay được sản xuất tại Trung Quốc Đại lục để đáp ứng nhu cầu thị trường khổng lồ.Dự kiến, doanh thu của cá chình nướng được sản xuất tại Trung Quốc Đại lục từ tháng 6 đến tháng 7 sẽ tốt hơn dự kiến.